Come si calcolano i carboidrati.

In questo articolo vorrei far capire come si legge una tabella analitica e come si ricava l’effettivo contenuto di carboidrati nella crocchetta o nell’umido che state somministrando. Attenzione che la parola carboidrato non indica solo l’amido!
I carboidrati infatti sono anche gli zuccheri semplici (glucosio, fruttosio, galattosio) o i disaccaridi (lattosio, saccarosio, maltosio) o i polisaccaridi (amido, glicogeno, etc). Tra i polisaccaridi vi sono anche le fibre, che si differenziano dall’amido e dagli altri polisaccaridi perchè non possono essere digeriti dalla amilasi. Vengono però utilizzate dai batteri della flora batterica come cibo e substrato.
Il contenuto di carboidrati ci è utile per valutare se è un cibo adatto per il nostro gatto (carnivoro stretto) e per il nostro cane ad esempio in caso di patologie particolari, sovrappeso, etc

Per capire il contenuto di carboidrati nella crocchetta o nell’umido che stiamo utilizzando non dobbiamo guardare l’elenco degli ingredienti ma la tabella delle analisi garantite: in parole semplici quella tabella che vi indica la % dei nutrienti principali(proteine, grassi, fibre ma anche le ceneri, etc). Questa tabella si ottiene mandando un campione di cibo in laboratori specializzati (le grandi aziende naturalmente hanno anche i loro laboratori) che non analizza appunto gli ingredienti del cibo ma solo il prodotto finale. Si chiamano analisi garantite e ci danno un risultato che indica le percentuali minime o massime di ciascun componente. In particolare:
– percentuale minima delle proteine (sia animali che vegetali)
-percentuale minima dei grassi
-percentuale massima di fibre
se indicata anche la percentuale massima di umidità

I valori indicati non sono precisi sia perchè la formulazione può leggermente cambiare sia perchè le analisi hanno sempre un margine di errore. In particolare come si evince dal F.E.D.I.A.F. CODE OF GOOD LABELLING PRACTICE FOR PET FOOD vi sono delle “tolleranze” permesse nei valori delle tabelle analitiche. In particolare:

Proteine, oli e grassi

Contenuto in % ≥ 24% 16 ≤ x < 24% <16%
Tolleranza permessa 3% assoluto 12,5% del valore dichiarato 2% in assoluto

Quindi se leggete un 25% si proteine il prodotto può contenere un minimo del 22% sino ad un massimo del 28%.

Ceneri grezze

Contenuto in % ≥ 24% 8 ≤ x < 24% <8%
Tolleranza permessa 3% assoluto 12,5% del valore dichiarato 1% in assoluto

Quindi se viene dichiarata una % di ceneri del 3%, il minimo sarà 2% e il massimo 4%

Fibre, carboidrati

Contenuto in % ≥ 20% 10 ≤ x < 20% <10%
Tolleranza permessa 3,5% assoluto 17,5% del valore dichiarato 1,7% in assoluto

Se vengono dichiarate il 21% di fibre il minimo sarà 17,5% e il massimo 24,5%

Umidità

Contenuto in % ≥ 12,5% 5 ≤ x < 12,5% 2 ≤ x < 5% <2%
Tolleranza permessa 8%  del valore dichiarato 1% assoluto 20% del valore dichiarato 0,4% in assoluto

Anche per i sali minerali è permessa una certa tolleranza sempre nei limiti dei valori consigliati nelle linee guida nutrizionali.

Il calcolo dei carboidrati viene fatto utilizzando solo alcuni valori presenti nella tabella analitica cioè % delle proteine, delle fibre, delle ceneri , dei grassi e dell’umidità.
Per convenzione, nel cibo secco, se non viene riportata la % di umidità si utilizza un valore di riferimento dell’8%.
Per calcolare quindi la % stimata di carboidrati in 100gr di cibo :
100 -(% proteine + % di grassi+ % di fibre+ % di ceneri + % di umidità)
Naturalmente questo calcolo non tiene conto delle varie tipologie di carboidrati, quindi zuccheri semplici, amido, disaccaridi, etc.

 

Applied Veterinary Clinical nutrition, J. Fascetti et al, Willey-Blackwell 2012
FEDIAF , Code Of Good Labelling Practice For Pet Food, 2011
http://petfood.aafco.org/Calorie-Content

 

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